Ο pastry chef Δημήτρης Χρονόπουλος μας ετοιμάζει ελληνικό πρωινό!

Η ελληνική ζαχαροπλαστική αναπτύσσεται πάρα πολύ γρήγορα, την τελευταία πενταετία έχει κάνει άλματα. Οι νέοι ζαχαροπλάστες ταξιδεύουν, όλα τα social media είναι μια ανοιχτή πηγή πληροφοριών και εμπνεύσεων, οπότε υπάρχει ένας ανταγωνισμός μεταξύ τους που εξελίσσει τον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Πόσο εύκολο είναι ένας pastry chef να ανταπεξέλθει στη νέα τάξη πραγμάτων;

Η ομάδα του Horecanext κατάφερε να εντοπίσει μεταξύ των επαγγελματικών υποχρεώσεων τον pastry chef Δημήτρη Χρονόπουλο ambassandor της Hendi Tools for chef. Ο Δημήτρης Χρονόπουλος είναι Έλληνας chef patissier-chocolatier, που έχει αναγνωριστεί εντός και εκτός συνόρων για την ποιότητα και τη δημιουργικότητα της δουλειάς του. Εδώ και πολλά χρόνια, είναι τεχνικός σύμβουλος της Valrhona στην Ελλάδα, και όχι μόνο, αφού συνεργάζεται με την κορυφαία Σοκολατοβιομηχανία για τη Μέση Ανατολή, αλλά και για την Ευρώπη. Παράλληλα, διοργανώνει τα δικά του σεμινάρια, τροφοδοτεί με συνταγές το site του και παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες σε επιχειρήσεις.

Τον εντοπίσαμε στην κουζίνα δοκιμών του Varouklo Seaside καθώς συνεργάζεται χρόνια με τον chef Λευτέρη Λαζάρου. Ο αγαπημένος μας pastry chef βρισκόταν εκεί για να δοκιμάσει τα νέα εργαλεία της Hendi Tools for chef. Μας υποδέχτηκε με χαμόγελο καθώς δοκίμαζε και  ετοίμαζε νέες λαχταριστές δημιουργίες. 

HRN: Δημήτρη καλημέρα!

Από που αντλείς αυτή τη θετική ενέργεια;

D.Chronopoulos: Γενικότερα σκέφτομαι μόνο θετικά! Δεν μου αρέσουν οι αρνητικές σκέψεις. Ακόμα κι αν συμβαίνουν δυσάρεστα γεγονότα μέσα στην ημέρα, ότι αρνητικό μπορεί να υπάρχει το βάζω στην άκρη βλέπω μόνο τα θετικά και προχωράμε. Με χαμόγελο και αισιοδοξία!

HRN: Έτσι γίνονται πιο νόστιμα τα γλυκά;

D.Chronopoulos: Και πιο νόστιμα και χωρίς θερμίδες! Γιατί όταν χαμογελάμε δεν παίρνουμε θερμίδες!

HRN: Ελληνικός χαλβάς για πρωινό; Δεν το συναντάμε συχνά ως πρόταση.

D.Chronopoulos: Χαλβάς, ναι.. Ελληνικό προϊόν, θεωρώ ότι είναι από τα λίγα γλυκίσματα που δε τα βρίσκουμε στο εξωτερικό. 

HRN: Έχεις αναφερθεί και παλαιότερη για την ελληνική κληρονομιά της ζαχαροπλαστικής. Τι σημαίνει για σένα ;

D.Chronopoulos: Ελληνική κληρονομιά για μένα είναι οι αναμνήσεις που έχουμε από το παρελθόν, από τις προηγούμενες γενιές που τις έχουμε κρατήσει ως παιδικές αναμνήσεις γευστικά. Όποτε ότι μπορούμε από όλες αυτές τις ωραίες στιγμές που έχουμε περάσει σαν παιδιά τρώγοντας κάποιο γλύκισμα, αν μπορέσουμε να το μεταφέρουμε σε υψηλή γαστρονομία – gourmet ζαχαροπλαστική είναι ότι καλύτερο. 

HRN: Εσένα τι αναμνήσεις σου φέρνει;

D.Chronopoulos: Ο χαλβάς βασικά είναι από τα γλυκίσματα που έχω αναμνήσεις γιατί η μητέρα μου δεν έκανε πάρα πολλά γλυκά στο σπίτι. Έκανε χαλβά σιμιγδαλένιο, μουσταλευριά όταν ο μούστος ήταν στην εποχή του και κανένα cake. Οπότε για μένα η μυρωδιά του χαλβά είναι σημαντική! 

HRN: Χαλβάς Φαρσάλων ή χαλβάς κλασικός;

D.Chronopoulos: Ο απλός, ο κλασικός, ο σιμιγδαλένιος.

HRN: Έχουμε τη δυνατότητα να τον «πειράξουμε» λίγο;

D.Chronopoulos: Όχι κλασικός! Κάποια πράγματα δεν μπορούμε να τα πολυπειράξουμε. Βέβαια στο εστιατόριο Kenso στον Ορνό της Μυκόνου φέτος θα έχουμε ένα χαλβά σιμιγδαλένιο σε δημιουργικό εστιατορικό πιάτο. Αλλά χωρίς να το έχουμε πειράξει ουσιαστικά. Θα φάμε αυτό που τρώμε σε ένα μπολ, δημιουργικά στο πιάτο!

HRN: Ενδιαφέρον!

Ο χώρος ήδη έχει πλημμυρίσει από τις μυρωδιές του χαλβά και της κανέλας. Μέσα στην δημιουργική κουζίνα υπάρχει μόνο χαρά και όρεξη για νέες δημιουργίες. 

Το πρωινό ήταν έτοιμο και ετοιμαζόταν για την δεύτερη δημιουργία.

HRN: Δημήτρη πρώτο γλυκό που έφτιαξες;

D.Chronopoulos: Το πρώτο γλυκό που έχω φτιάξει στη ζωή μου, επαγγελματικά, ήταν ταρτάκια!

HRN: Πρώτο γλυκό που προτείνεις να ξεκινήσει ένας νέος Pastry Chef;

D.Chronopoulos: Ταρτάκια!

HRN: Και σήμερα τι επιδόρπιο μας ετοίμασες;

D.Chronopoulos: Μια πάρα πολύ νόστιμη τάρτα με φρέσκα κόκκινα φρούτα! Θυμάμαι στη σχολή από τα πρώτα πράγματα που μας έμαθαν για να μπορείς να είσαι χρήσιμος ήταν η καθαριότητα και μετά ταρτάκια. Σου δίναν το ζυμάρι, πάταγες το ζυμάρι ετοίμαζες το ζυμάρι στις φόρμες για να ψηθεί. Και αυτό γιατί παίρνει πάρα πολύ χρόνο να γίνει. Αυτή μια καθαρά βοηθητική και βασική δουλειά. Οπότε για να μπορέσεις να μπεις σιγά σιγά στο εργαστήριο ήταν το πιο απλό και το πιο εύκολο. Έπρεπε να γίνεις γρήγορος σε αυτό για να σου μείνει χρόνος να κάνεις άλλη δουλειά μετά.

Για την παρουσίαση του γλυκού επέλεξε ένα ιδιαίτερο πιάτο limited edition της σειράς Chef Collection από τον οίκο Vista Alegre.

HRN: Λευκή σοκολάτα ή μαύρη σοκολάτα;

D.Chronopoulos: Σοκολάτα είναι μόνο η μαύρη!

Ο pastry chef Δημήτρη Χρονόπουλος μετά τον χαλβά από σιμιγδάλι, ετοίμασε συνοδευτικά ροφήματα πρωινού από σοκολάτα ιδανικές προτάσεις που καλύπτουν τις ανάγκες τις μεριδοποίησης. Για την Παρασκευή των ροφημάτων χρησιμοποίησε το ραβδομπλέντερ της Hendi. 

Ο χρόνος κυλούσε ευχάριστα, υπήρχε ένα κλίμα χαράς και αισιοδοξίας για τη νέα σεζόν. Οι δοκιμές συνεχίζονταν και σειρά είχε άλλο ένα ελληνικό προϊόν το γιαούρτι.

HRN: Δημήτρη τώρα με τι θα συνεχίσουμε;

D.Chronopoulos: Ετοιμάζουμε ατομικά μπολάκια με γιαούρτι με ξηρά φρούτα. Απλό, νόστιμο και υγιεινό. 

HRN: Στις αλλαγές που ήρθαν ποια θα ήταν συμβουλή σου προς τους νέους pastry chef ή τους επιχειρηματίες που εστιάζουν στην ζαχαροπλαστική;

D.Chronopoulos: Η ζαχαροπλαστική ήταν η τυχερή της υπόθεσης γαστρονομικά. Δεν έκλεισαν τα ζαχαροπλαστεία ή τα αρτοζαχαροπλαστεία. Όποτε δουλέψαν και καλά μάλιστα θα έλεγα. Άρα όσο αφορά αυτή τη δύσκολη περίοδο που διανύσαμε και θα διανύσουμε για λίγο χρονικό ακόμη, δεν έχει πληγεί τόσο όσο οι υπόλοιποι κλάδοι της εστίασης. Να επιλέγουν καλές πρώτες ύλες και να δημιουργούν με αγάπη και θετική ενέργεια.

HRN: Δήμητρη να σου ευχηθούμε καλή επιτυχία στην νέα γαστρονομική σεζόν και σε ευχαριστούμε για αυτά τα 10 λεπτά που μας χάρισες την θετική σου ενέργεια και τις συμβουλές σου.

D.Chronopoulos: Εγώ σας ευχαριστώ πολύ! Καλό Καλοκαίρι σε όλους…