Καθαρά Δευτέρα: Προετοιμαζόμαστε… με συνταγή από τον Λευτέρη Λαζάρου

Η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζει και ταβερνάκια, ουζερί και εστιατόρια ετοιμάζονται να υποδεχθούν το κοινό που θέλει να απολαύσει τα εξαιρετικά σαρακοστιανά εδέσματα μαζί με ουζάκι! Παραδοσιακά η Καθαρά Δευτέρα είναι συνδυασμένη με θαλασσινά και αυτό σημαίνει μια ιδανική ευκαιρία για να δημιουργήσετε ένα αυθεντικό concept σερβιρίσματος προσφέροντας μια αξέχαστη εμπειρία! 

Καθώς, όμως, οι ανάγκες ενός χώρου εστίασης είναι ιδιαίτερα αυξημένες μια τέτοια μέρα, η σωστή προετοιμασία ως προς τον εξοπλισμό είναι σημαντική. Είναι βασικό για κάθε ουζερί, ταβέρνα ή εστιατόριο να έχει διαθέσιμο όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό τόσο για την παρασκευή των εδεσμάτων όσο και για το σερβίρισμα. 

Την Καθαρά Δευτέρα έχουν την τιμητική τους τα θαλασσινά και τα τηγανητά. Κολοκυθάκια, καλαμαράκια, μύδια, πατάτες, ψαρικά που για να τηγανιστούν και να γίνουν νόστιμα και τραγανά χρειάζεστε τα επαγγελματικά τηγάνια Hendi marble professional. Χάρη στην εξαιρετική τους σχεδίαση και την αντικολλητική επιφάνεια marble προσφέρει υπέροχο ψήσιμο. Επίσης, ιδιαίτερα χρήσιμη για κάθε επαγγελματική κουζίνα, ειδικά τη μέρα της Καθαράς Δευτέρας, αποτελεί η φριτέζα Blue Line, η οποία εξασφαλίζει ταχύτητα στην παρασκευή και μεγάλες ποσότητες φαγητού. 

Ο Λευτέρης Λαζάρου προτείνει!

Ο αγαπημένος μας σεφ και ambassador της Hendi στην Ελλάδα, Λευτέρης Λαζάρου, μοιράζεται μαζί μας μια εξαιρετική συνταγή Πέστο με μυρώνια και σουπιά ψητή, για να εμπλουτίσετε το σαρακοστιανό μενού σας. 

Υλικά

4 µατσάκια µυρώνια
50 γραμ κουκουνάρι καβουρδισµένο
1 σκελίδα σκόρδο χωρίς τη φύτρα
125 γραμ γραβιέρα παλαιωµένη Κρήτης
400 γραμ ηλιέλαιο
100 γραμ νερό µαστίχας
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπἑρι φρέσκο
Για τις σουπιές

3 Σουπιές φρέσκιες µετο δέρµα απὀ καλό ιχθυοπωλείο
ελαιόλαδο Άλτις
Αλάτι
Πιπέρι λευκό

 

Εκτέλεση

Για το πέστο

Ψιλοκόβουμε και τα μυρώνια και τα ρίχνουμε στο μίξερ της Hendi μαζί με ελαιόλαδο, μία σκελίδα σκόρδο, κουκουνάρι που έχει σοταριστεί στο τηγάνι, λίγη γραβιέρα Κρήτης και τα χτυπάμε όλα μαζί.

Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος προσθέτουμε λίγο αρωματισμένο νερό με μαστίχα. Σταματάμε για λίγο το χτύπημα και προσθέτουμε και άλλη ποσότητα γραβιέρας, μαστιχόνερου και ελαιόλαδου και συνεχίζουμε το χτύπημα µέχρι να δέσει το πέστο µας και να οµογενοποιήσουµε όλα τα υλικά. Προσθέτουμε στο τέλος αλατοπίπερο όσο χρειάζεται.

Για τις σουπιές

Στο ξύλο κοπής κόβουμε τη σουπιά σε λεπτά κομμάτια τύπου ταλιατέλα. 

Στο αντικολλητικό τηγάνι Hendi ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και σοτάρουμε τις λεπτοκομμένες και αλατισμένες σουπιές για ελάχιστα λεπτά. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε μερικά ντοματίνια.

Η συνταγή μας είναι έτοιμη! Για την παρουσίαση του πιάτου, ο σεφ Λαζάρου επέλεξε σερβίτσια από τη συλλογή της Cosy&Trendy και της Genware, βάζοντας πρώτα το πέστο από μυρώνια και τις ταλιατέλες σουπιάς και από πάνω τα σοταρισμένα ντοματίνια.

 

Tip: Τα θαλασσινά θέλουν ελάχιστο μαγείρεμα, γιατί αλλιώς αφυδατώνονται και σκληραίνουν.