Ο top επαγγελματικός εξοπλισμός για Red Velvet Cake

Ένα από τα πιο γευστικά κέικ για να σερβίρετε στους πελάτες σας - σήμα κατατεθέν της αμερικανικής pastry δημιουργίας! Το red velvet cake έχει εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε μια must επιλογή στα μενού κάθε pastry shop, lounge café, αλλά και brunch stores!

Η παρασκευή του red velvet cake αποτελεί μια σύνθετη διαδικασία, που απαιτεί τον κατάλληλο εξοπλισμό ζαχαροπλαστικής, ενώ για την εντυπωσιακή του παρουσίαση χρειάζεστε τα ανάλογα σετ και είδη σερβιρίσματος!

Οι pastry chef της Horecanext παρουσιάζουν παρακάτω μια εξαιρετική συνταγή για red velvet cake και τα εργαλεία για να την πραγματοποιήσετε!

Υλικά:

· 220 γρ. βούτυρο

·  450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

·  3 αβγά

· 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

·  1 κ.γ. σόδα μαγειρική

·  ¼  κ.γ. αλάτι

·  250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

·  1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

·  1 κ.σ. ξίδι

·         1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

 

Για την επικάλυψη τυριού:

·  250 γρ. βούτυρο

·  500 γρ. ζάχαρη άχνη

·  1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

·   400 γρ. τυρί κρέμα

 

Για τη βουτυρόκρεμα:

·         200 γρ. βούτυρο

·         200 γρ. ζάχαρη άχνη

·         1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

·         1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

 

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε με τον ευέλικτο αυγοδάρτη  της Hendi το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν για 5 λεπτά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Σε ένα άλλο μπωλ προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Σε ένα τρίτο μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, τη βανίλια, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Καθώς η συνταγή απαιτεί τη χρήση αρκετών μπολ, μπορείτε να βρείτε στο e-shop της Horecanext μια πλούσια συλλογή από μπωλ ανάμειξης της Hendi σε ποικίλα μεγέθη, που θα σας λύσουν τα χέρια.

Στη συνέχεια, τα ανακατεύουμε απαλά και τα ρίχνουμε όλα στον κάδο του μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ένα επαγγελματικό μίξερ θα κάνει σίγουρα τη διαφορά για την ποιότητα της παρασκευής, γι’ αυτό και εμπιστευόμαστε το υπερσύγχρονο μίξερ της Hendi που αγαπούν όλοι pastry chef. Αφού ρίξουμε τα υλικά, τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα ταψί 30X40 εκ. στρώνουμε λαδόκολλα και το βουτυρώνουμε. Ψήνουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 140ο  C στον αέρα για 45’ περίπου. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την επικάλυψη τυριού χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο σε κομματάκια μαζί με τη  ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να διαλυθεί καλά το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει μια αφράτη κρέμα. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπωλ και τη βάζουμε στο ψυγείο να παραμείνει κρύα και σφιχτή.

Για τη βουτυρόκρεμα χτυπάμε πάλι στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν καλά. Όταν είναι έτοιμο, το μοιράζουμε σε δύο μπωλάκια. Βάζουμε στο ένα μπολάκι το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι αν πάρει ένα ωραίο κόκκινο χρώμα.

Για το τελικό αποτέλεσμα

Κόβουμε τη λαδόκολλα σε τρία ίσια κομμάτια. Τα τοποθετούμε στον πάτο της πιατέλας σε τρίγωνο σχήμα. Βάζουμε στη άκρη άλλο πιάτο πάνω στο παντεσπάνι και το κόβουμε γύρω από το πιάτο για να φτιάξουμε ένα στρογγυλό παντεσπάνι. Με τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε και στο δεύτερο παντεσπάνι. Το τρίτο παντεσπάνι γίνεται από δύο μισά κομμάτια όπου θα τα ενώσουμε για να κάνουμε ένα στρογγυλό. Στρώνουμε ένα παντεσπάνι στην πιατέλα και απλώνουμε με ένα κουτάλι λίγη από την επικάλυψη της κρέμας. Τοποθετούμε πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι και απλώνουμε όλη την υπόλοιπα κρέμα.

Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Όταν παγώσει αρκετά καλά, απλώνουμε τη λευκή βουτυρόκρεμα με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε τρία σημεία στη βάση της. Έπειτα, βάζουμε με ένα κουτάλι την κόκκινη βουτυρόκρεμα σε τρία σημεία, πιο ψηλά από τα άσπρα. Απλώνουμε τη βουτυρόκρεμα σε όλη την τούρτα με μια σπάτουλα μέχρι να καλυφτεί τελείως.

Το κέικ μας είναι έτοιμο! Τοποθετήστε το σε μια από εντυπωσιακές τουρτιέρες της Borgonovo και αφήστε τη φαντασία των πελατών σας να… καλπάσει! Σερβίρετέ το στα υπέροχα ματ πορσελάνινα πιάτα της Genware ή σε λευκά πιάτα με μίνιμαλ και ρομαντικό σχεδιασμό της Gural για ένα ιδανικό αποτέλεσμα.