Ταραμάς με γαρίδες από τον Λευτέρη Λαζάρου: Η συνταγή και ο εξοπλισμός για να τα δημιουργήσετε

Ταραμάς και σαρακοστιανά μενού πάνε μαζί! Ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά εδέσματα που πρωταγωνιστεί στα μενού εστιατορίων και ουζερί ως συνοδευτικό μαζί με γαρίδες, ή άλλα θαλασσινά και όχι μόνο. 

Η παρασκευή του ταραμά, παρότι εύκολη και απλή διαδικασία, απαιτεί τα κατάλληλα tips προκειμένου να πετύχετε ένα εξαιρετικά γευστικό αποτέλεσμα με υπέροχη υφή. Σημαντικό πλεονέκτημα αποτελεί ο κατάλληλος εξοπλισμός, που θα χαρίσει ευελιξία, ταχύτητα και ποιοτικό αποτέλεσμα που θα ικανοποιήσει τις προσδοκίες των πελατών σας!

Ποιος όμως είναι ιδανικότερος για να μοιραστεί μαζί μας τα καλύτερα tips για ταραμά με γαρίδες από τον κορυφαίο σεφ και ambassador της Hendi στην Ελλάδα, Λευτέρη Λαζάρου! Το Νο1 μυστικό σε κάθε του δημιουργία αποτελεί ο κατάλληλος εξοπλισμός. Έτσι και τώρα, γι’ αυτή την πεντανόστιμη σαρακοστιανή συνταγή δεν θα μπορούσε παρά να εμπιστευτεί το νέο Hendimix! To πολυμηχάνημα IPC Hendichef ξεχωρίζει με τα υπερσύγχρονα, εργονομικά του χαρακτηριστικά, προσφέροντας στιβαρότητα και διαθέτοντας μεγάλο μπολ, υψηλές επιδόσεις, καθώς και μια σειρά από “έξυπνες” λειτουργίες που διευκολύνουν τα χέρια κάθε σεφ!

Ας δούμε τη συνταγή! 

Υλικά

200 γρ λευκός ταραµάς
2 πακέτα λευκό ψωμί τοστ χωρίς κόρα
2 λίτρα ηλιέλαιο
λευκό πιπέρι
1 κιλό λεμόνια
6 μπουκάλια µπουκάλια μαστἰχα νερό των 250 ml
500γρ ραπανάκια
500γρ γαρίδες vanamei

 

Εκτέλεση

Τοποθετούμε στο πολυμηχάνημα Hendimix τον ταραμά και το νερό μαστίχας και χτυπάμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το ψωμί του τοστ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε πιπέρι, λεμόνι και τέλος, το ηλιέλαιο, σταδιακά μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Για την προετοιμασία των γαρίδων, ο σεφ χρησιμοποίησε τα κεραμικά τηγάνια μαζί με τη διπλή εστία induction της Hendi, η οποία χάρη στην ενισχυμένη της  λειτουργία (boost), καλύπτει άνετα ακόμα και τις πιο αυξημένες ανάγκες μιας επαγγελματικής κουζίνας, προσφέροντας ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Γνωρίστε το νέο Hendimix

Το πολυμηχάνημα IPC Hendichef δημιουργήθηκε για να γίνει το απόλυτο εργαλείο σε κάθε επαγγελματική κουζίνα. Τα ειδικά σχεδιασμένα χαρακτηριστικά του και οι κορυφαίες του δυνατότητες προσφέρουν σε κάθε επαγγελματία σεφ μια σειρά από εξαιρετικά πλεονεκτήματα για να βελτιώσει ακόμα περισσότερο τόσο την ποιότητα, όσο και την ταχύτητα στις παρασκευές του.

Από το αυτόματο μαγείρεμα με βάση προεπιλεγμένες συνταγές που “ανεβάζει” ο ίδιος ο χρήστης, μέχρι το χειροκίνητο μαγείρεμα με την αλλαγή των παραμέτρων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το νέο πολυμηχάνημα Hendimix εγγυάται τη γρήγορη προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών γευμάτων!

High level of smart cooking

Οι αναβαθμισμένες λειτουργίες του Hendimix, το μετατρέπουν στον καλύτερο βοηθό σας μέσα στην κουζίνα! Με τα “έξυπνα” εργαλεία του σας επιτρέπει να δημιουργείτε προσωπικό αρχείο με συνταγές, να εντοπίζετε εύκολα κάθε φορά αυτή που επιθυμείτε και να την επεξεργάζεστε ανά πάσα στιγμή. Παράλληλα, παρέχεται η δυνατότητα εμφάνισης φωτογραφιών των συστατικών κάθε πιάτου σε έγχρωμη οθόνη, προσφέροντας ένα ολοκληρωμένο και πρακτικό αποτέλεσμα χρήσης στην καθημερινότητά σας ως επαγγελματίες.

Το πολυμηχάνημα καλύπτει συνολικά 20 λειτουργίες: μαγείρεμα, σύνθλιψη, ανακάτεμα, αναδίπλωση, μαγείρεμα σε ατμό, σοτάρισμα, τρίψιμο, sous vide, χτύπημα κρέμας, λιώσιμο, καραμελοποίηση, γαλακτωματοποίηση, ζύμωμα, ψιλοκόψιμο, κόψιμο, άλεση, τεμαχισμός, ανάδευση, ανάμειξη, ζύγιση.

 

Τεχνικά χαρακτηριστικά

Έλεγχος θερμοκρασίας από 37 ° C έως 130 ° C
Χρονοδιακόπτης: 0-90 λεπτά
Ρύθμιση ταχύτητας 12 βημάτων των ταραχών
Χωρητικότητα μπολ: 4,5 l
Θέρμανση: 1000 W
Ισχύς κινητήρα: 1000 W
Δύναμη ανάμειξης: 1400 W
Συνολική τροφοδοσία: 1400 W
Τάση: 230 V
Καθαρό / μεικτό βάρος: 17,2 kg / 18,2 kg
Διαστάσεις: 21x38x32 cm

Σύντομα διαθέσιμο από την Horeca Next!